Beim Herbstabschluss gab es unseren Schnitzeltopf.
Das Rezept reicht für 10 Personen.
10 Schnitzel aus der Oberschale oder Hüfte
Salz, Pfeffer, Paprika
2 Zwiebeln in kleinen Würfeln
1 Essl. Tomatenmark
400 g frische angedünstete Champignons in Scheiben oder 1 Dose Mini-Champignons
300 - 400 g geriebener Käse (Emmentaler)
500 ml Sahne
500 ml Milch
10 Essl. Dunst, ersatzweise Mehl oder Soßenbinder
2 - 2,5 Essl. Salz
Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in eine Auflaufform legen.
Zwiebeln andünsten,dann Tomatenmark zugeben und auch kurz mitdünsten.Pilze dazugeben.
Pilze-Zwiebel-Tomaten-Mischung über dem Fleisch verteilen.
Darüber den Käse streuen.
Sahne, Milch, Dunst, Salz und Pfeffer verrühren und über das Fleisch gießen.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
Montag, 29. Oktober 2007
Scherleshenket
Gemeinsam mit unseren Lesehelfern haben wir Scherleshenket, Herbstabschluss gefeiert.
Gemeinsam haben wir auch diesen Herbst gearbeitet und nun feierten wir an einem Abend auch gemeinsam.
Gemeinsam sind wir zusammengesessen, haben gut gegessen, guten Wein getrunken und uns in gemütlicher Atmosphäre unterhalten.
Zum Essen gab es
Schnitzeltopf
mit Spätzle und verschiedenen Salaten.
Scherleshenket, was ist das, fragen Sie sich vielleicht.
Ganz einfach, früher haben die Bauern nach der Ernte Sichelhenket gefeiert. Die Sichel, die zur Getreideernte gebraucht wurde am Ende der Ernte, als es noch keinen Mähdrescher gab, wurde wieder aufgehängt und dies wurde dann gefeiert.
Wir Wengerter arbeiten ja mit der Schere um die Trauben zu ernten und deshalb feiern wir Scherleshenket, weil wir die Schere für dieses Jahr ausgebraucht haben.
Gemeinsam haben wir auch diesen Herbst gearbeitet und nun feierten wir an einem Abend auch gemeinsam.
Gemeinsam sind wir zusammengesessen, haben gut gegessen, guten Wein getrunken und uns in gemütlicher Atmosphäre unterhalten.
Zum Essen gab es
Schnitzeltopf
mit Spätzle und verschiedenen Salaten.
Scherleshenket, was ist das, fragen Sie sich vielleicht.
Ganz einfach, früher haben die Bauern nach der Ernte Sichelhenket gefeiert. Die Sichel, die zur Getreideernte gebraucht wurde am Ende der Ernte, als es noch keinen Mähdrescher gab, wurde wieder aufgehängt und dies wurde dann gefeiert.
Wir Wengerter arbeiten ja mit der Schere um die Trauben zu ernten und deshalb feiern wir Scherleshenket, weil wir die Schere für dieses Jahr ausgebraucht haben.
Donnerstag, 25. Oktober 2007
Stuart Pigott bei SWR - Leute
Heute war Stuart Pigott bei der Sendung "Leute" von SWR 1.
Ich konnte die Sendung in der 2. Hälfte verfolgen.
Drei Sachen sind mir dabei positiv aufgefallen bzw. haben wir diese Erfahrungen auch schon gemacht:
Wie wir, hat er ein klares Ja zum Schraubverschluss.
Die Veränderung der neuen Winzergeneration liegt darin, dass die Winzer miteinander sprechen, sich austauschen und gemeinsam Weine probieren und daraus lernen.
Auch wir machen das und profitieren davon.
Stuart Pigott sagt auch, dass es gute Weine unter 5 Euro gibt, man muss sich nur aufmachen und probieren z.B. beim Winzer.
Auch bei uns finden sie gute Weine unter 5 Euro.
Der Zusammenschnitt der Sendung finden Sie bei SWR-Leute.
Ich konnte die Sendung in der 2. Hälfte verfolgen.
Drei Sachen sind mir dabei positiv aufgefallen bzw. haben wir diese Erfahrungen auch schon gemacht:
Wie wir, hat er ein klares Ja zum Schraubverschluss.
Die Veränderung der neuen Winzergeneration liegt darin, dass die Winzer miteinander sprechen, sich austauschen und gemeinsam Weine probieren und daraus lernen.
Auch wir machen das und profitieren davon.
Stuart Pigott sagt auch, dass es gute Weine unter 5 Euro gibt, man muss sich nur aufmachen und probieren z.B. beim Winzer.
Auch bei uns finden sie gute Weine unter 5 Euro.
Der Zusammenschnitt der Sendung finden Sie bei SWR-Leute.
Leckeres aus dem Backofen für unsere Gäste
Heute, wie auch gestern, ist/war eine Vereinssitzung bei uns.
Das heißt Tischdecken, Besorgungen machen und dann was leckeres auf den Tisch zaubern.
Gestern gab es einen leckeren Kräuter-Schweinehals aus dem Backofen mit schwäbischem Kartoffelsalat und zum Ausklang frischgebackenen Hefezopf.
Heute servieren wir Fleischkäse-Variationen mit Kartoffelsalat und später Hefezopf.
(Alle Rezepte für diese leckeren Sachen folgen.)
Das heißt Tischdecken, Besorgungen machen und dann was leckeres auf den Tisch zaubern.
Gestern gab es einen leckeren Kräuter-Schweinehals aus dem Backofen mit schwäbischem Kartoffelsalat und zum Ausklang frischgebackenen Hefezopf.
Heute servieren wir Fleischkäse-Variationen mit Kartoffelsalat und später Hefezopf.
(Alle Rezepte für diese leckeren Sachen folgen.)
Dienstag, 23. Oktober 2007
23. Oktober 2007
Gestern haben Klaus und ich unseren neuen Jahrgang 2007 probiert und diskutiert.
Für mich war es interessant und für Klaus eine Hilfe, um weitere Entscheidungen im Keller zu treffen.
Heute wird nun die Kelter vollends geputzt.
Es wird eingeschäumt, gebürstet, poliert und aufgeräumt.
Damit wir am Wochenende mit unseren fleißigen Lesehelfern ein Dankeschön-Fest feiern können und dann im November wieder unsere Kelter als Lager nutzen können.
Für mich war es interessant und für Klaus eine Hilfe, um weitere Entscheidungen im Keller zu treffen.
Heute wird nun die Kelter vollends geputzt.
Es wird eingeschäumt, gebürstet, poliert und aufgeräumt.
Damit wir am Wochenende mit unseren fleißigen Lesehelfern ein Dankeschön-Fest feiern können und dann im November wieder unsere Kelter als Lager nutzen können.
Donnerstag, 18. Oktober 2007
Putztag
Heute wird alles gründlich geputzt, was jetzt nicht mehr gebraucht wird , z.B. Traubenwagen und Raspel, und was erst wieder in einem knappen Jahr wieder aus dem Schuppen geholt wird. Die Presse und die Maischegärbehälter werden in wenigen Tagen auch an die Reihe kommen. Diese werden noch gebraucht bis unser bester Lemberger auch im Keller ist.
Mit besten Lembergern Lese 2007 abgeschlossen
Gestern haben wir bei Sonnenschein begonnen unsere letzten Lemberger zu lesen.
Am Nachmittag zogen allerdings schwarze Wolken auf und wir wurden von einem sehr kurzen Regenschauer überrascht. Aber danach konnten wir das Ende der Lese 2007 bei Sonnenschein feiern.
Die Lemberger hatten knapp 100° Öchsle.
Wir freuen uns sehr darüber und sind gespannt, wie sich die Weine im Keller entwickeln bis sie sich dann als Lemberger Spätlese und Lemberger Barrique in der Flasche präsentieren.Bis dahin müssen wir uns aber doch noch in Geduld üben.
Montag, 15. Oktober 2007
Deutsche Weinkönigin gewählt
Am 12.Oktober 2007 wurde die 59. Deutsche Weinkönigin gewählt.Es ist Evelyn Schmidt aus Sachsen.
Nährere Infos zu Evelyn Schmidt, auch rund ums Thema:"Deutsche Weinkönigin", finden Sie unter http://www.deutscheweinkoenigin.de.
Nährere Infos zu Evelyn Schmidt, auch rund ums Thema:"Deutsche Weinkönigin", finden Sie unter http://www.deutscheweinkoenigin.de.
15. Oktober 2007
Zur Zeit sind verschiedene Arbeiten im Keller zu erledigen und
in verschiedenen Weinbergen werden Weizen und Wicken zur Winterbegrünung eingesät.
Unsere Lemberger für ein besonders gutes Tröpfchen hängen noch draußen.
Gerade hat der Wetterbericht für Mittwoch Regen und kühle Temperaturen angesagt.
Wahrscheinlich werden wir die Trauben dann am Mittwoch geerntet.
in verschiedenen Weinbergen werden Weizen und Wicken zur Winterbegrünung eingesät.
Unsere Lemberger für ein besonders gutes Tröpfchen hängen noch draußen.
Gerade hat der Wetterbericht für Mittwoch Regen und kühle Temperaturen angesagt.
Wahrscheinlich werden wir die Trauben dann am Mittwoch geerntet.
Mittwoch, 10. Oktober 2007
Lese - Telegramm 9. Oktober 2007
Nebel und Sonnenschein - Lemberger um die 90° Öchsle - PrimaCarina Lemberger blanc-de-noir im Kelterhaus
Samstag, 6. Oktober 2007
Lemberger-Lese und Maischegärung
Bei strahlendem Sonnenschein ernteten wir heute Lemberger mit 87° Öchsle.Super!
Auch diese Lemberger, wie auch alle unsere anderen roten Trauben werden geraspelt und kommen dann in einen Maischegärbehälter.
Der Maischekuchen wird in Handarbeit mehrmals am Tag und auch bei Bedarf in der Nacht untergetaucht.
So werden möglichst viele Farbstoffe und andere Stoffe aus der Beerenhaut gelöst.
Durch die Maischegärung legen wir die Grundlage zu charaktervollen, bekömmlichen Weinen .
Auch diese Lemberger, wie auch alle unsere anderen roten Trauben werden geraspelt und kommen dann in einen Maischegärbehälter.
Der Maischekuchen wird in Handarbeit mehrmals am Tag und auch bei Bedarf in der Nacht untergetaucht.
So werden möglichst viele Farbstoffe und andere Stoffe aus der Beerenhaut gelöst.
Durch die Maischegärung legen wir die Grundlage zu charaktervollen, bekömmlichen Weinen .
Freitag, 5. Oktober 2007
Schwäbische Käs-Spätzle
Spätzle
Für 4-6 Personen:
200 g Weizenmehl
200 g Dinkelmehl
200 g Dunst
6 Eier
200-250 ml Wasser (ja nach Vorliebe der Konsistenz)
Salz
Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren.
Dann portionsweise mit dem Spätzlesdrücker in leicht köchelndes Salzwasser drücken. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf in ein Sieb herausheben, sobald die Spätzle oben schwimmen.
Schmelze und Zwiebeln:
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, dann
4 Eßlöffel Paniermehl dazugen und unter zeitweiligem Rühren braun werden lassen.
In ein Schüsselchen geben.
Öl in die Pfanne geben und erhitzen,
1-2 Zwiebeln in sehr dünnen Scheiben dazugeben und anrösten.
Käse:
je nach Wunsch 200-400 g geriebener Emmentaler oder andere Käse(-Reste)
oder auch sehr lecker: 2-4 Laibchen in Scheiben geschnittener Knirps-Weinkäse
In einer Auflaufform einen Teil der Spätzle einschichten, mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen und Käse darüber streuen.Dies 2-3 Mal wiederholen und mit einer Lage Käse abschließen.
Die Käs-Spätzle noch ca. 15 min im Backofen bei 180° C überbacken.
Für 4-6 Personen:
200 g Weizenmehl
200 g Dinkelmehl
200 g Dunst
6 Eier
200-250 ml Wasser (ja nach Vorliebe der Konsistenz)
Salz
Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren.
Dann portionsweise mit dem Spätzlesdrücker in leicht köchelndes Salzwasser drücken. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf in ein Sieb herausheben, sobald die Spätzle oben schwimmen.
Schmelze und Zwiebeln:
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, dann
4 Eßlöffel Paniermehl dazugen und unter zeitweiligem Rühren braun werden lassen.
In ein Schüsselchen geben.
Öl in die Pfanne geben und erhitzen,
1-2 Zwiebeln in sehr dünnen Scheiben dazugeben und anrösten.
Käse:
je nach Wunsch 200-400 g geriebener Emmentaler oder andere Käse(-Reste)
oder auch sehr lecker: 2-4 Laibchen in Scheiben geschnittener Knirps-Weinkäse
In einer Auflaufform einen Teil der Spätzle einschichten, mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen und Käse darüber streuen.Dies 2-3 Mal wiederholen und mit einer Lage Käse abschließen.
Die Käs-Spätzle noch ca. 15 min im Backofen bei 180° C überbacken.
Im Keller und Kelter
Heute wird wieder fleißig in der Kelter und im Keller gearbeitet.
Morgen werden wir die ersten Lemberger ernten. Wir sind gespannt, wie viel Öchsle sie haben werden.
Morgen werden wir die ersten Lemberger ernten. Wir sind gespannt, wie viel Öchsle sie haben werden.
Mittwoch, 3. Oktober 2007
Lese - Telegramm 2. Oktober 2007
Wetter morgens trübe und kurzzeitig leichter Schauer, später nur Sonnenschein - Riesling mit über 90° Öchsle gelesen - Restliche Trollinger für unsere VILLA HASLA-Serie gelesen - Für 2007 Trollinger-Lese beendet,
dies haben wir mit einem Gläschen Trollinger am Spätnachmittag gefeiert - Für unsere Lemberger und Gewürztraminer hoffen wir noch auf viele Sonnenstrahlen und warten deshalb voraussichtlich bis Anfang nächster Woche ab.
dies haben wir mit einem Gläschen Trollinger am Spätnachmittag gefeiert - Für unsere Lemberger und Gewürztraminer hoffen wir noch auf viele Sonnenstrahlen und warten deshalb voraussichtlich bis Anfang nächster Woche ab.
Dienstag, 2. Oktober 2007
Lese - Telegramm 1. Oktober 2007
wieder wunderschöne Trollinger für Weißherbst und WEIBERLES WEISSER - viel Sonnenschein bei der Lese - Trollinger aus älteren, ertragsreduzierten Weinbergen für VILLA HASLA-Serie gelesen -
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