Alles hat seine Zeit

 Liebe Leser, Gäste, Weingenießer,

alles hat seine Zeit.

Deshalb haben wir neue Wege eingeschlagen.

Begleiten Sie uns nun hier durchs Jahr

bei Instagram: WEINGUTWEIBERLE

 oder Twitter: WeinGut Weiberle

Wir freuen uns, mit Ihnen dort weiterhin unterwegs zu sein.

ODER schauen Sie in unser Archiv: Dort gibt es immer Interessantes zu

entdecken, insbesondere unsere REZEPT-IDEEN:

Der Blog bleibt bestehen, so können Sie gerne im Archiv vorbeischauen oder nach Rezepten schauen, auch nach neuen Ideen. Diese werden wir hier weiterhin veröffentlichen.

Wengerter-Advent-Glühwein und Eisnasen-Punsch

Leider fällt der Wengerter-Advent dieses Jahr aus.

Den leckeren Glühwein können Sie auch ganz einfach dieses Jahr selber machen.

Vielleicht gibt es dazu die leckere Springerle.

* * *

Für einen leckeren Glühwein oder Punsch zu Hause, gibt es hier das Rezept dazu.

Den Wein (und das Glühweingewürz) und den Trollinger Traubensaft für den Punsch dazu, erhalten Sie bei uns in der Vinothek.

Weiberles Glühwein

2 l Trollinger trocken oder Weiberles Roter von WeinGut Weiberle
2 Zitronenschnitze

1 Orangenschnitz
100 g Zucker
2 Beutel Messmer Glühweingewürz oder Glühfix
1 Stange Zimt

Falls Sie mal richtig viel machen wollen, 

(wenn wir wieder mit mehr Personen uns treffen können):
20 l Trollinger trocken oder Weiberles Roter von WeinGut Weiberle
2 Zitronen (12 Schnitze)

1 Orange (6 Schnitze)
1kg Zucker
20 Beutel Messmer Glühweingewürz oder Glühfix

12 Stangen Zimt

Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Dann alles etwa Minuten ziehen lassen, je nach Vorliebe.

 Ulrikes Eisnasenpunsch

1 Beutel Früchtetee

1 Beutel Erdbeertee o.ä.

mit 500 ml Wasser  5 min aufkochen

1 Stückchen Stangenzimt

2 Gewürznelken

1 l Weiberles Traubensaft

500 ml Apfelsaft, am Besten Direktsaft

einige Tropfen bis 1 Tl Zitronensaft zur Abrundung nach eigenem Geschmack

ca. 10 g Zucker, je nach Vorliebe und Süße des Saftes

Alle Zutaten in einem Topf erhitzen, (nicht mehr kochen) und heiß genießen oder in einer Thermoskanne warm halten.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und viele adventliche, gemütliche Abende.

Spargelzeit

Es ist wieder Spargelzeit, deshalb möchten wir Ihnen unser Lieblingsrezept verraten.

Unser Pfannkuchen-Familien-Rezept ist sehr lecker und dazu noch fettarm.

Pfannkuchen mit grünem Spargel (aus dem eigenen Garten) und Weiberles-Spargelsößle

Für eine Familie braucht man das 2-3-fache Rezept.

Pfannkuchenteig:

125 g Mehl

250 ml Milch

2 kleine Eier und 1 Eiweiß (falls man ein Eigelb für die Soße braucht), bei 3-fachem Rezept reichen 5 Eier +1 Eiweiß

1/2 TL Salz

1 EL Öl

1/8 l Sprudel

Aus diesen Zutaten einen cremigen Teig rühren und unbedingt quellen lassen, mindestens 20 Minuten.

Zum Backen der 1. Pfannkuchen etwas Öl in die Pfanne geben, alle weiteren Pfannkuchen können in einer guten Pfanne ohne Fett gebacken werden oder einfach mit einem Backpinsel ein wenig Öl in der Pfanne verteilen. 

Die Spargel, ob Grün oder Weiß (geschält) nach Belieben dämpfen, kochen oder braten.

Wir geben sie in eine Pfanne mit wenig Wasser, etwas Salz und Zucker und wenig Butter oder Öl und lassen sie bei geschlossenem Deckel schmoren bis sie gerade weich sind

oder wir braten sie in Öl etwas an, würzen Sie und lassen die Spargel nach Bedarf mit Zugabe von einem Schuss Wein oder Wasser bei geschlossenem Deckel noch etwas schmoren.

Dazu gibt es eine leckere Soße:

Die Soße gelingt immer, die Mengen sind nur Anhaltsangaben.

125 ml Brühe

1/4 Becher Saure Sahne oder Schmand

Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

50 ml Weißwein vom Weingut Weiberle

Schuss Zitronensaft

1 Eigelb

1 El Dunst (oder Soßenbinder oder Mehl)

Wer mag 1/4 Tl Rotweinsenf vom Weingut Weiberle

Alle Zutaten kalt verrühren mit dem Schneebesen und dann auf der warmen Herd-Platte so lange rühren bis die Soße dickflüssig wird. 

Die Soße vor dem Servieren nach eigenen Vorlieben abschmecken.

Pfannkuchen mit oder ohne Kochschinken, Spargel und Soße belegen und einrollen.

Guten Appetit!

Dazu empfehlen wir einen VILLA HASLA Riesling feinherb oder

VILLA HASLA WEISSBURGUNDER trocken vom WeinGut Weiberle.

Viel Freude und gutes Gelingen wünscht Ihnen 

Ihre Winzerfamilie Weiberle aus Hohenhaslach

Zupfbrot (mal süß, mal salzig) und mehr - Leckeres bei "Wein und Feuerschein"

Gerne möchte ich Ihnen meine Rezepte hier weitergeben, 

die bei "Wein und Feuerschein", 

unsere Veranstaltung im November: Unterwegs mit dem Planwagen, einer Weinprobe mit leckeren Köstlichkeiten und einem wundervollen Ausblick in den Weinbergen bei Feuerschein

allen Gästen so wunderbar geschmeckt haben.

Zum Aufwärmen gab es den sehr leckeren "Weiberles Glühwein" und einen Traubensaft-Punsch.

Zupfbrot herzhaft

Das Rezept finden Sie beim "Landwirtschaftlichen Wochenblatt" mit zusätzlicher Video-Anleitung.

Bei uns gab es zusätzlich als Variation eine Füllung mit Speckwürfeln und geriebenem kräftigem Käse (Emmentaler, Cheddar, Appenzeller,...). Dann vor dem Verteilen der Zutaten die Teigplatte mit flüssigem Butter bestreichen.

Zupfbrot süß

mal anders, aber echt lecker und passt prima zu Glühwein und Punsch

für 2 Kuchenbleche

Hefeteig;

750 g Mehl (550)

1/2 Würfel Hefe

120 g Zucker

120 g Butter

1 Prise Salz

ca. 300 ml Milch, je nach Mehl auch etwas mehr

wer mag 1 Ei

Aus den Zutaten einen mittelweichen Hefeteig herstellen.

Ein Stück Butter schmelzen lassen.

Füllung:

ca. 50 g süße Brösel (z.B. aus trockenen Keksen, süßem Gebäck) oder Semmelbrösel

ca. 100 g Nüsse/Mandeln gemahlen

ca. 2 EL Zucker

wer mag, 1 EL Honig

Süße Sahne

Auf Wunsch noch geriebenen Apfel zufügen.

Die Zutaten mit süßer Sahne zu einer noch streichfähigen Masse verrühren

Teig zu einer Platte auswellen mit flüssiger Butter bestreichen,

dann die Füllung aufstreichen, zuschneiden und ins Blech legen.

Siehe salziges Zupfbrot oben

Ulrikes Eisnasenpunsch

1 Beutel Früchtetee

1 Beutel Erdbeertee o.ä.

mit 500 ml Wasser  5 min aufkochen

1 Stückchen Stangenzimt

2 Gewürznelken

1 l Weiberles Traubensaft

500 ml Apfelsaft, am Besten Direktsaft

einige Tropfen bis 1 Tl Zitronensaft zur Abrundung nach eigenem Geschmack

ca. 10 g Zucker, je nach Vorliebe und Süße des Saftes

Alle Zutaten in einem Topf erhitzen, (nicht mehr kochen) und heiß genießen oder in einer Thermoskanne warm halten.

Weiberles Glühwein

Hier wie versprochen unser bewährtes Glühwein-Rezept.

2 l Trollinger trocken oder Weiberles Roter von WeinGut Weiberle
2 Zitronenschnitze

1 Orangenschnitz
100 g Zucker
2 Beutel Messmer Glühweingewürz oder Glühfix
1 Stange Zimt

Falls Sie mal richtig viel machen wollen:
20 l Trollinger trocken oder Weiberles Roter von WeinGut Weiberle
2 Zitronen (12 Schnitze)

1 Orange (6 Schnitze)
1kg Zucker
20 Beutel Messmer Glühweingewürz oder Glühfix

12 Stangen Zimt

Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Dann alles etwa Minuten ziehen lassen, je nach Vorliebe.


Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und viele gemütliche Abende.

Herbstabschluss

Gemeinsam mit unseren Helfern haben wir gefeiert.  Mit leckerem Kartoffel- und Zwiebelkuchen nach Omas Rezept, gutem Wein und leckerem Nachtisch haben wir bei guten Gesprächen die gute und reichliche Traubenernte gefeiert und und ausklingen lassen.

Dreikönigstag-Brezeln

Eigentlich Neujahrsbrezeln, aber dieses Jahr erst am Dreikönigstag gab es diese leckeren Brezeln.
Möchten Sie diese leckeren Brezeln nachmachen?
Es ist das traditionelle Rezept von Oma.

Es schmeckt nicht nur an Neujahr, sondern auch an Ostern oder zu jeder Jahreszeit zu einem Glas Wein vom WeinGut Weiberle.

Rezept für "Weiberles Neujahrs- oder Oster-Brezeln"

8 große Brezeln

750 g Mehl

200 g Margarine

2 ganze Eier

2 leicht gehäufte Teel. Salz

1 große Prise Zucker (1/4 TL)

ca. 3/8 l Milch, handwarm

1 Würfel Hefe (eventuell einen Vorteig mit etwas Mehl und Wasser machen)

Eigelb zum Bestreichen

Aus den zimmerwarmen Zutaten einen Hefeteig kneten.

Wer einen Thermomix hat, kann dort den Teig kneten.

Teig ca. 15 min gehen lassen.

Jetzt Teig in später gewünschte Anzahl Brezeln teilen. 

10 min den Teig ruhen lassen.

Teig zu einer Rolle mit den Händen wellen (auf Schwäbisch: Wergeln) 

und zu einer Brezel formen

Die Brezel nochmals mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen bis sie sich sichtbar vergrößert hat.

Im vorgeheizten Backofen 20-220 ° C Ober-/Unterhitze

ca. 12-15 min backen.

Gutes Gelingen.

Flammkuchen, Quiche und herzhafte Kuchen

 

 

Haben Sie schon unseren Rezeptflyer:Flammkuchen und mehr

Hier gibt es ihn als Download.

 

Ergänzend hier noch ein weiteres bewährtes Rezept für einen Boden:

Kalter, salziger Hefeteig

250g Mehl

20g Hefe

100g Fett (Butter oder Margarine)

4 Esslöffel Milch

Salz

TIPP:

Machen sie doch einfach das doppelte oder gar 4-fache Rezept , teilen den Teig und frieren jeweils für einen Boden den Teig ein. So haben Sie schnell einen Teigboden für die vielfältigen leckeren Kuchen

Im Mai

 

Inzwischen sind die Reben ausgetrieben, selbst Gescheine (zukünftige Trauben) sind schon zu sehen.

 

Auch die Vorbereitungen zum Wein-Erlebnis-Wochenende im Rahmen des “Tag der Hohenhaslacher Weingüter” mit “Gläserner Produktion” laufen auf Hochtouren.

 

Unser Rezept- und Weintipp:

Die Spargelsaison hat begonnen.

Leckere Rezepte finden Sie auf unseren Rezept-Ideen-Seiten. Den passenden Wein finden Sie bei uns im Weingut. Besonders empfehlen wir VILLA HASLA Riesling feinherb und Signet Riesling trocken.

Spargelzeit

Es ist wieder Zeit, ein leckeres Rezept weiterzugeben. Dazu bietet sich die Spargelzeit an. Dazu einen leckeren Weißwein vom Weingut Weiberle.
Dann ist ein genußvolles Mittag- oder Abendessen perfekt.

Gefüllte

Spargel-Schinken-“Weiberles Pfannkuchen-Sößchen”-Pfannkuchen

Unser Pfannkuchen-Familien-Rezept ist lecker und dazu noch fettarm.
Für eine Familie braucht man das 2-3fache Rezept
125 g Mehl
250 ml Milch
2 kleine Eier und 1 Eiweiß (falls man ein Eigelb für die Soße braucht), bei 3fachem Rezept reichen 5 Eier +1 Eiweiß
1/2 Tl Salz
1 EL Öl
1/8 l Sprudel
Aus diesen Zutaten einen cremigen Teig rühren und unbedingt quellen lassen, mind. 20 Minuten.
Zum Backen der 1. Pfannkuchen etwas Öl in die Pfanne geben, alle weiteren Pfannkuchen können in einer guten Pfanne ohne Fett gebacken werden.

Die Spargel, ob Grün oder Weiß (geschält) nach Belieben dämpfen, kochen oder braten.

Wir geben Sie in eine Pfanne mit wenig Wasser, etwas Salz und Zucker und wenig Butter oder Öl und lassen sie bei geschlossenem Deckel schmoren bis sie gerade weich sind.

Dazu gibt es eine leckere Soße:
Die Soße gelingt immer, die Mengen sind nur Anhaltsangaben.
125 ml Brühe
1/4 Becher Saure Sahne oder Schmand
Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
50 ml Weißwein vom Weingut Weiberle
Schuss Zitronensaft
1 Eigelb
1 El Dunst (oder Soßenbinder oder Mehl)
Wer mag 1/4 Tl Rotweinsenf vom Weingut Weiberle
Alle Zutaten kalt verrühren mit dem Schneebesen und dann auf der warmen Herd-Platte so lange rühren bis die Soße dickflüssig wird. Sie sollte nicht kochen.

Die Soße vor dem Servieren unbedingt probieren und ggf. nach eigenem Belieben abschmecken.
Pfannkuchen mit Kochschinken, Spargel und Soße belegen und einrollen.
Guten Appetit!

Dazu empfehlen wir einen VILLA HASLA Rieling Feinherb oder
Riesling Signet trocken vom Weingut Weiberle.

Viel Freude und gutes Gelingen wünscht Ihnen
Ihre Winzerfamilie Weiberle aus Hohenhaslach

Bauernfladen und herzhafte Schneckennudeln

Aus
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml handwarme! Milch
250 g Magerquark
300 g Fett (Butter oder Margarine)
3 Tl Salz

einen Hefeteig zubereiten.

Backofen auf 225° C vorheizen.
Wenn der Hefeteig gegangen ist, ca. 80 g schwere Fladen auswellen mit Ei (verquirlt) bestreichen.
Nach Belieben und Vorrat mit gewürfelten Bauchspeck, Schinkenwürfel, Sesam, Kreuzkümmel oder Käse bestreuen. Die Fladen nochmals etwas gehen lassen.
Ca. 12 min backen.

Die Fladen schmecken heiß oder kalt zu den Weinen vom Weingut Weiberle.

Dieses Rezept ergibt etwa 25 Fladen.

Wer mag. kann den Teig auch auswellen, mit pürierten Tomaten, Ketchup oder Tomatensoße bestreichen.
und mit geriebenem Käse (je nach Geschmack 200-300 g),
gewürfelten Schinken und/oder Salami (je nach Geschmack 200-300 g) und
italienischen Kräutern oder Kräutern der Provence betreuen.
Die Teigplatte zusammenrollen und Scheiben herunterschneiden. Diese nochmals etwas gehen lassen.
Diese dann bei 180° C ca. 20-30 min backen.
Fertig sind die Schnecken.
Sie schmecken frisch  aus dem Ofen am Besten zu einem Gläschen Wein, zum Beispiel einen "Sommerreigen" Rosé trocken vom Weingut Weiberle.

Käsewaffeln oder ...

Herzhafte, salzige Waffeln

100-200 g Speckwürfel,  dünne Schinken oder Salami-Scheiben in Würfel geschnitten
2 EL Öl
150 g Mehl
1 MS Backpulver
150-250 ml Milch
1 TL Zucker
Salz
3 Eier
100-200 g Käse gerieben
Kräuter nach Vorrat und Belieben

Als Hauptmahlzeit für 4-5 Personen je nach Hunger 2-3faches Rezept zubereiten.

Alle Zutaten zu einem glatten dickeren Teig verrühren,
wenn möglich etwas stehen lassen, dann wird die Bindung besser.

Im heißen Waffeleisen knusprig braun backen.

Dazu passt ein leckerer Salat der Saison und ein Gläschen Secco oder Wein vom Weingut Weiberle

Ein beliebtes Rezept bei uns, das alle sehr gerne mögen,
schnell vorzubereiten ist und wenig zum Spülen bleibt.
Ideal am Sonntag-Mittag oder wenn viel los ist.

Springerle oder Trauben mal anders

Einer meiner Lieblings-Gutsle (Lieblings-Weihnachtsgebäck) sind Springerle. Ursprünglich Gebildebrote, heute eine schwäbische Köstlichkeit auf dem Gutsles-Teller.

Besonders gefallen mir auch die Holzmodel, die man dazu braucht. Einige Erbstücke befinden sich in meiner Sammlung.

Angetan haben es mir Model mit Traubenmotiven.

Dieses habe ich vor einigen Jahren im Brotmuseum in Ulm entdeckt,

das Traubenmodel oben in diesem Jahr im Haushaltswarengeschäft.

Hier mein Springerle-Rezept

nach Elke Knittels Empfehlungen in "Spätzle, Maultaschen und Co";

"Springerles-Back-Lust" und "Weihnachtsgebäck: Traditionsrezepte aus Baden-Württemberg",

empfehlenswert als Koch- und Backbuch und prima zum Schmöckern in der GEschichte und Backgeschichte im Schwabenland.

Für etwa 20 - 30 Springerle.
-2 Eier (max 120g mit Schale gewogen)
-250 g Puderzucker
-270 g Weizenmehl, Type 405
-1 g Hischhornsalz
-1 Prise Salz
-1 Päckchen Vanillezucker
-wer mag: Anissamen
-Stärkemehl zum Auswellen und Prägen

Alle Zutaten einige Stunden bei Zimmertemperatur bereit stellen.
Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach den gesiebten Zucker, die Prise Salz und den Vanillzucker  einrieseln lassen.
Jetzt das Eigelb und auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verquirlen.
Mindestens 10 Minuten rühren.
Das in 1 TL Wasser aufgelöste Hirschhornsalz zugeben.
Das gesiebte Mehl dazugeben und unter die Eiermasse geben.
Der Teig soll weich sein, aber nicht mehr an den Händen kleben.
Den Teig mindestens 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn der Teig am Abend vorher zubereitet wird, kann er in Klarsichtfolie  im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Teig je nach Modelstärke 1 cm dick auf einer mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und das Model in den leicht bemehlten Teig (mit Stärkemehl) kräftig drücken. (Den restlichen Teig immer wieder gut mit Folie abdecken.) Die Springerle ausschneiden und auf mit Alufolie ausgelegtes Blech, das ggf. mit Anis bestreut wurde, geben und in einem warmen Raum (Zimmertemperatur)  mindestens 24 Stunden, besser 26 oder mehr Stunden trocknen lassen.


Die ausgeformten Springerle  im Backofen bei schwacher Hitze ca. 130  Grad Celsius (je nach Backofen) etwa 20 Minuten bei Umluft backen, bei Ober- und Unterhitze 25 min.
Dann den Herd ausschalten und noch 10 min im Ofen lassen. Die Springerle sollen oben weiß bleiben und unten goldgelbe "Füßle" bekommen.

Danach etwas abkühlen lassen und dann erst vom Blech nehmen.

Wichtig für das Gelingen sind:
Das lange Rühren der Ei-Zucker-Masse, damit sich die Zuckerkristalle vollständig auflösen
Die Ruhezeit der  geprägten Teigstücke.
Verwendung  von Hirschhornsalz.

Vielleicht haben Sie auch Lust bekommen sich an diesem leckeren Weihnachtsgebäck zu probieren?


Frisch gebacken schmecken die Springerle am Besten.
Eine prima Alternative zum Kuchen bei einer Advents-Kaffee-Runde.


Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und danach viel Freude beim Genießen.

Übrigens: Dazu kann man auch mal ein Gläschen Wein vom Weingut Weiberle genießen.

Glühweinzeit

Manch grauer, kalter Nebeltag macht Lust auf einen wärmenden, leckeren Glühwein.

Bei uns im Weingut gibt es den idealen Rot-Wein, das Glühwein-Rezept von Opa Gustav und das passende Glühweingewürz gleich dazu.

Leckeres zu Wein

Ein Verein, der immer seine Sitzungen immer bei uns abhält, wurde heute mit "Haslicher Briegel" verwöhnt.

Hier das Rezept   für 6 - 8 Personen  zum Nachbacken:

3 - 4 Baguette
300 g  Salami in Scheiben
300 g Schinkenwurst geschnitten
300 geriebener Käse
1 Becher süße Sahne
1 Becher Joghurt
100 g zerlassene Butter
Kräuter, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Frühlingszwiebel-Ringe, Lauchringe
nach Geschmack,  Belieben und Saison.
Eventl. Tomatenscheibchen

Das Baguette in der Mitte schneiden (ergibt Ober- und Unterseite) und diese dann  jeweils in 5-6 Stücke teilen.

Die Wurst in kleine Vierecke schneiden.
Dann alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Diese Masse auf die Brote streichen.
Kleine Tomatenscheiben bringen (nicht nur) noch Farbe auf die Brote.

Bei 180° C 15 min im Backofen backen und servieren.

Was bedeutet eigentlich Briegel, fragen Sie sich. Ein schwäbischer Begriff für ein längliches Holzstück, mit dem man auch Prügel austeilen kann?!
In unserem Rezept ein leckeres Gebäck, das aus einem Baguette gemacht wird, das einem "Briegel" ähnelt.


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Sie wohnen in unserer Region und möchten auch mal Ihre Sitzung oder Besprechung oder Meeting in aller Ruhe in unserem Probierstüble machen und dabei individuell betreut werden.
Dazu noch mit Leckerem aus  der Küche und passendem Wein verwöhnt werden, dann kontaktieren Sie uns, um Näheres zu besprechen

Weiberles Schwäbischer Hefezopf

Bei uns gehört zu jeder Weinprobe als Abschluss und Ausklang ein leckerer Hefezopf dazu.
Für unsere Weinproben bei "Wein und Kerzenschein" ebenso. Aus diesem Anlass gab es einen Hefezopf-Backtag.

Ein gutes Gefühl, 10 Hefezöpfe im Backofen beim Backen zu beobachten.
Und erst das Ergebnis: Ein Genuss für Augen, Nase und Gaumen

Hier mein Rezept zum Nachbacken:

Für kleine Haushalte:
500 g Mehl
80 g Butter!
80 g Zucker
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Salz
1 kleines Ei
ca.1/8 l  warme Milch
1 Eigelb zum Bestreichen
Hagelzucker und/oder Mandelstifte

Wenn Gäste kommen oder für Hefezopfliebhaber:

1000 g Mehl
160 g Butter!
160 g Zucker
1 Hefe
1 Prise Salz
1  Ei, 1 Eiweiß
ca. 1/4 l  warme Milch
1 Eigelb zum Bestreichen
Hagelzucker, Mandelstifte

Zubereitung:
Für den Vorteig Hefe mit wenig handwarmen! Wasser und wenig Zucker und etwas Mehl verrühren und im Warmen etwa 20 min. stehen lassen.
Dann alle Zutaten 10 min zu einem weichen geschmeidigen Teig kneten,
30 min ruhen lassen,
nochmals kneten und ruhen lassen.
Nun nur ganz kurz kneten, am besten von Hand und Teig in 3 Teile teilen. Diese Teile kurz ruhen lassen.
So kann sich der Teig entspannen und das anschließende Rollen geht leichter.
Jeweils aus einem Teil eine Wurst mit beiden Händen rollen (auf Schwäbsich: wergeln).
Nur wenn notwendig, wenig Mehl dazu  verwenden, meist geht es ohne.

Jetzt geht´s ans Zopf-Flechten. Beide Seiten von der Mitte aus nach außen flechten. Die Teig-Enden etwas unter den Zopf schieben.
Nun den Zopf nochmals unter einem Tuch gehen lassen bis er sich merklich vergrößert hat.
Mit Eigelb bestreichen und Hagelzucker und Mandelstifte darüber streuen.

Nun im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C etwa 30-40 min backen. (Umluftherd.Hitze reduzieren).

Nach der Backzeit etwas auf dem Blech belassen und zum endgültigen Abkühlen auf ein Gitter legen.
Wer mag, kann vor dem Servieren noch Puderzucker oben drauf pudern.

Bei unseren Kinder beliebt ist die besondere Variante, den Zopf mit Streuseln zu machen:

Dazu mache ich vorab aus

500g Margarine (1 Becher)
375 g Zucker
750 g Mehl

Streusel. Alle Zutaten schnell und kurz miteinander verkneten und kühl stellen.

Am Schluss Streusel nach Belieben auf dem Zopf verteilen (Hagelzucker und Mandeln weglassen).
Die restlichen Streusel friere ich in 2-3 Portionen ein. So habe für den nächsten Streuselzopf, Streuselkuchen, Zwetschgen- oder Apfelstreuselkuchen schon Streusel bereit.

Streuselmengen für 1 kleinen Streuselzopf: 125 g Margarine, 90 g Zucker, 190 g Mehl
Streuselmengen für 1 großen Streuselzopf: 170 g Margarine, 125 g Zucker, 250 g Mehl

Nachtisch Ulrike Spezial

Wie versprochen das Rezept für den Nachtisch vom Herbstabschluss 2010:

1. Kirschcreme:

1 Glas Sauerkirschen, eventl. entsteint
4 EL Stärkemehl
2 EL Zucker

Die Kirschen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
Den Saft abmessen und mit anderem Kirsch- oder Traubensaft  oder Wasser auf 500 ml auffüllen.
250 ml Saft  erhitzen und aufkochen,
250 ml mit der Stärke glatt rühren.
Sobald die Flüssigkeit kocht, das Stärke-Saft-Gemisch unter rühren und 1 Minute unter Rühren aufkochen.

Die Creme auf 4-6 Schälchen verteilen.

2. Panna Cotta 

500 ml Sahne
4 EL Zucker
4 Blatt weiße Gelatine
1 TL Vanille gemahlen, ersatzweise Vanillinzucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanille, Zucker und Sahne aufkochen und bei niedriger Hitze mind. 10 Minuten ziehen lassen.
Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne (darf nicht mehr kochen!) auflösen.
Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Sobald die Masse anfängt zu gelieren in die Schälchen über die schon eingefüllte Schokoquarkcreme verteilen.
Kalt stellen.

3. Schokoladenquarkcreme

1 Tafel Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)
200 ml Sahne
250g Quark
3 EL Zucker

Schokolade schmelzen,
Sahne schlagen
Alle Zutaten miteinander vorsichtig verrühren.

Über die Kirschcreme geben.

4. Mandelknusper

50-100g Mandeln gehobelt oder Stückchen
1-2 EL Zucker
1 El Butter

Butter bei milder Hitze in der Pfanne schmelzen.
Zucker und Mandeln darin vorsichtig  karamelisieren lassen.
Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen.

Das Mandelknusper als Dekoration auf die Quarkcreme geben.


Gutes Gelingen und guten Appetit!

KräuterSchweinehals aus dem Backofen mit Kartoffelsalat

Gestern gab es bei einer Weinprobe wieder das meistgewünschte Essen zur Weinprobe.

Schweinehals mit Kartoffelsalat.

Gerne verrate ich mein Rezept.
Heute erstmal den Schweinehals.

1 ganzer Schweinehals,
am Tag vorher mit Brecht Grill-Kräutersalz (aus dem Reformhaus) und Salz einreiben.
Den Hals in eine Schüssel geben
Mit Sonnenblumenöl übergießen oder einpinseln.
Dazu 1-2 Knoblauchzehen legen und Schüssel verschließen oder zudecken.

Am nächsten Tag Backofen rechtzeitig vorheizen und genügend Zeit einplanen.
Schweinehals in Fettpfanne oder Backofenbackblech legen.
Gesamtgarzeit ca. 10 min für je 1 cm Höhe des Schweinehalses.
Garzeit ca. 20 min im Umluftherd bei 220°C, restliche Zeit bei 160-170°C,
je nach Backofen.
Bei Bedarf ein bis mehrmals etwas Wasser nachgießen.
Nach Ende der Garzeit denSchweinehals 10 min. abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Dazu gibt es immer unseren leckeren

Kartoffelsalat.


1 kg gekochte Kartoffeln, noch heiß schälen, etwas abkühlen lassen und so rädeln, dass es dünne Scheiben gibt, die aber nicht sofort auseinander fallen.

0,5 l Fleischbrühe
1 mittelgroße Zwiebel, in 6 Teile schneiden
1 TL Senf miteinander verrühren und aufkochen.

Über die gerädelten Kartoffeln
2 TL Salz,
1/2 TL Cenovix (aus dem Reformhaus), ersatzweise Aromat o.ä. und
etwas Pfeffer geben.

In die noch heiße Brühe 2 EL Essig geben.
Die ganze Flüssigkeit über einen Sieb (um die Zwiebeln abzusieben) über die Kartoffeln gießen.
Vorsichtig untereinander heben und etwas ziehen lassen.

Zum Schluss 3 EL Öl unterheben.

Den Salat nach Belieben mit Schnittlauch und /oder gekochten Eiern garnieren.

Hier noch ein paar wichtige Dinge:
Für Salat bitte Salatkartoffeln nehmen.
Die Kartoffeln müssen richtig gar sein.
Die Kartoffeln heiß schälen, dann geht es am Besten.
Die Kartoffeln müssen zum Rädeln etwas abkühlen, sonst gibt es Matsch anstatt Salat.
Die Brühe sollte richtig heiß sein.
Der Salat muss richtig gut feucht sein, je nach Kartoffeln muss man noch etwas heiße Brühe oder Salzwasser zugeben und auch andere Zutaten nachwürzen.
Das Öl erst ganz zum Schluss zugeben.
Der Salat soll schmatzen oder schwätzen, wie manche bei uns sagen.

Wir wünschen gutes Gelingen.

Übrigens:
"Übung macht den Meister" und
"Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen"

Fasnetsküchle und Weinschaumsoße

Traditionell gibt es bei uns heute Fasnetsküchle.
In unserer Familie werden Sie aber auch unterm Jahr immer gerne gegessen.

Hier das Fasnetsküchle-Rezept:

Aus

500 g Mehl
80 g weicher Butter
60 g Zucker
20 g Hefe
250 ml warmer Milch
1 Ei
1 Prise Salz

einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen.

Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche fingerdich auswellen, in Vierecke oder Rauten schneiden und nochmals zugedeckt gehen lassen.

Die Fasnetsküchle im heißen Fett oder in der Friteuse langsam goldbraun backen.

Besonders lecker schmecken sie, wenn man die Küchle noch in einer Zucker-Zimt-Mischung wendet.

Dazu gibt es Erdbeersoße, Vanillesoße oder

Weinschaumsoße:

2 Eier
15 g Speisestärke
4 Eßl. Zucker
1/4 l (oder 3/8 l) WEINBAU WEIBERLE Riesling trocken
1/4 l (oder 1/8 l) Wasser

Alle Zutaten kalt verrühren, dann die Masse auf dem Herd bis zum Kochen schaumig schlagen. Möglichst sofort servieren.

Traminer-Quiche oder Thunfisch-Flammkuchen

Am Samstag hatten wir eine Weinprobe, zu der sich die Gäste wieder verschiedene Flammkuchen-Variationen gewünscht hatten.
Gerne mache ich immer wieder neue Variationen.
Diesmal war es eine Quiche/Flammkuchen mit Thunfisch.
Ich war gespannt, wie sie ankam.
Und sie bekam ein großes Lob. Besonders unser Traminer trocken schmeckte sehr gut zu dieser Quiche. Und so bekam dieser Thunfisch-Flammkuchen einen neuen Namen:

TRAMINER-QUICHE

Und hier das Rezept:

Teig:
250 g Mehl
20 g Hefe
100 g Fett
Salz
3-4 EL Milch

Alle Zutaten zu einem glatten teig kneten und gleich, am besten im gefetteten Blech, mit einer kleinen Teigrolle, ausrollen.

Belag:

1 Dose Thunfisch
Zwiebelringe
kleine) Tomaten in Scheiben

Erst Zwiebelringe, dann Thunfisch und Tomaten auf dem Teig verteilen.

4 Eier,
2 Becher süße Sahne und/oder saure Sahne,
Kräutersalz, Pfeffer,
2 EL Mehl,

miteinander verrühren und über den Belag gießen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca.30 min backen.

Gutes Gelingen und guten Appettit.

Glühwein

Hier wie versprochen unser bewährtes Glühwein-Rezept.

2 l Trollinger trocken von Weinbau Weiberle
2 Zitronenschnitze
100 g Zucker
2 Beutel Glühfix
1 Stange Zimt

Falls Sie mal richtig viel machen wollen:
20 l Trollinger trocken von Weinbau Weiberle
3 Zitronen (18 Schnitze)
1kg Zucker
20 Beutel Glühfix
12 Stangen Zimt

Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Dann alles etwa Minuten ziehen lassen, je nach Vorliebe.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und viele gemütliche Abende, auch mit diesem Glühwein.